Insegnamento FONDAMENTI DI BIOCHIMICA DELLA NUTRIZIONE
| Nome del corso | Biotecnologie |
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| Codice insegnamento | A001791 |
| Curriculum | Comune a tutti i curricula |
| Docente responsabile | Elisabetta Chiaradia |
| Docenti |
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| Ore |
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| CFU | 6 |
| Regolamento | Coorte 2024 |
| Erogato | Erogato nel 2026/27 |
| Erogato altro regolamento | |
| Attività | Affine/integrativa |
| Ambito | Attività formative affini o integrative |
| Settore | BIO/10 |
| Tipo insegnamento | Opzionale (Optional) |
| Tipo attività | Attività formativa monodisciplinare |
| Lingua insegnamento | Italiano |
| Contenuti | Macronutrienti, Vitamine, micro e macro elementi: modalità di assorbimento, biodisponibilità, ruolo biochimico/nutrizionale/modulatorio; meccanismi biochimici della digestione, assorbimento e utilizzo di carboidrati, proteine, acidi grassi, colesterolo in chiave energetica e non. Integrazioni e interrelazioni metaboliche correlate ai ritmi alimentazione/digiuno. |
| Testi di riferimento | G. Arienti. "Le basi molecolari della Nutrizione". Piccin. Ugo Leuzzi, Ersilia Bellocco, Davide Barreca "Biochimica della nutrizione". Zanichelli I.COZZANI e E. DAINESE. Biochimica degli Alimenti e della Nutrizione |
| Obiettivi formativi | Lo studente dovrà acquisire conoscenza riguardo: alle caratteristiche biochimiche e nutrizionali dei nutrienti nonchè alla loro valenza funzionale e modulatoria, ai meccanismi biochimici che sono alla base delle principali vie metaboliche, della loro regolazione e integrazione. Il corso di propone inoltre fornire allo studente il razionale d'uso dei principali integratori alimentari. Al termine del corso lo studente dovrà aver acquisito la conoscenza necessaria dei complessi fenomeni biochimico/molecolari alla base della nutrizione umana e animale. Lo studente dovrà acquisire abilità nell'analizzare il destino metabolico dei principali alimenti, nell'individuare le strategie necessarie ad aumentare la biodisponibilità ed assorbimento dei principali nutrienti nonchè nel riconoscere le possibili interazioni metaboliche tra nutrienti, nel riconoscere le carenze nutrizionali derivati da diete non idonee e sbilanciate. |
| Prerequisiti | Prerequisito essenziale alla comprensione degli argomenti trattati nel corso di Biochimica della nutrizione è che lo studente abbia almeno frequentato assiduamente il corso di Biochimica generale e quello di Fisiologia generale in modo da aver acquisito le conoscenze di base sui processi molecolari alla base del metabolismo . Durante il corso verranno richiamati concetti d biochimica di generale. |
| Metodi didattici | Lezioni frontali sugli argomenti del corso. |
| Altre informazioni | |
| Modalità di verifica dell'apprendimento | L’esame consisterà in una prova orale della durata indicativa di circa 30 minuti. Per il superamento dell’esame, lo studente dovrà dimostrare di aver acquisito conoscenze relative agli argomenti previsti dal programma, nonché di essere in grado di descrivere il significato biochimico degli alimenti e il rapporto tra alimentazione e metabolismo, argomentando il ruolo metabolico delle diverse classi di nutrienti. Lo studente dovrà inoltre essere in grado di applicare i principi teorici all’ambito dell’alimentazione umana e animale, dimostrando adeguata padronanza del linguaggio scientifico e della terminologia specifica, anche biochimica, nell’esposizione e nella discussione dei diversi argomenti trattati. Sarà inoltre richiesta la capacità di utilizzare in modo critico e oggettivo il materiale bibliografico inerente al corso. Ai fini della valutazione finale, la commissione terrà conto del livello di conoscenza e comprensione degli argomenti oggetto delle domande (2–15 punti), della completezza e accuratezza delle risposte (0–5 punti), della capacità espositiva e dell’utilizzo appropriato della terminologia scientifica (0–4 punti), nonché della capacità di collegamento e applicazione critica dei contenuti teorici ai diversi aspetti dell’alimentazione e del metabolismo (0–6 punti). Per informazioni sui servizi di supporto agli studenti con disabilità e/o DSA si rimanda alla pagina: http://www.unipg.it/disabilita-e-dsa |
| Programma esteso | Introduzione al corso. Alimenti e nutrienti. Richiami di Biochimica generale e overview sul metabolismo e sui diversi destini delle biomolecole di interesse alimentare (2 ore) Aspetti biochimici dei processi digestivi e dell’assorbimento dei nutrienti. Biodisponibilità. Il ruolo dell’enterocita. Sistemi di trasporto (2 ore). Ciclo di Krebs: ruolo metabolico e sua regolazione ormonale (2 ore) Glucidi: Digestione dei polisaccaridi (amido, cellulosa/emicellulosa, pectine) e caratteristiche dei trasportatori dei monosaccaridi. Intolleranza al lattosio. Destini metabolici del glucosio e di altri monosaccaridi (riepilogo). Gluconeogenesi e precursori (ossalacetato, lattato, alanina, glicerolo e propionil-CoA). Bilancio e regolazione gluconeogenesi e glicolisi. Ruolo del fruttosio 2,6- bisfosfato. Richimai del Metabolismo del glicogeno: glicogenolisi e glicogenosintesi e loro regolazione. (6 ore) Lipidi: Nomenclatura . Acidi grassi essenziali. Digestione e assorbimento lipidi: Acidi e sali biliari, lipoproteine (chilomicroni, VLDL, IDL, LDL e HDL). Mobilizzazione delle riserve di triacilgliceroli. Catabolismo acidi grassi (riepilogo). Ruolo della carnitina. Sintesi acidi grassi e sua regolazione. desaturasi ed elongasi. isomeri coniugati dell’acido linoleico (CLA) - Bioidrogenazione ruminale. Colesterolo alimentare e colesterolo endogeno. (6 ore) Corpi chetonici: reazioni della chetogenesi e loro ruolo metabolico (2 ore) Amminoacidi e Proteine. Amminoacidi essenziali, non essenziali, condizionatamente essenziali e ramificati. (7 ore). Turnover proteico e pool amminocidico. Gli enzimi che intervengono nel processo di digestione delle proteine. Sistemi di trasporto di amminoacidi e peptidi a livello degli enterociti. Proteolisi lisosomiale e sistema ubiquitina proteasoma. Catabolismo degli amminoacidi (riepilogo). Destini metabolici degli amminoacidi: amminoacidi glucogenici, chetogenici e misti. Vitamine Idro e liposolubili: struttura e proprietà, ruolo metabolico, sintesi (8 ore) Ferro, rame, zinco e selenio: Assorbimento e ruolo metabolico (4 ore) Overview su stress ossidativo e il ruolo degli antiossidanti esogeni Metabolismo dell'etanolo. (1 ora) Inter-relazioni metaboliche e modificazioni metaboliche nel ciclo alimentazione-digiuno (2 ore) |
| Obiettivi Agenda 2030 per lo sviluppo sostenibile |